Pastel Vasco: Historia, tradición y dónde probarlo en San Sebastián

El pastel vasco es un postre originario del País Vasco francés que, con los años, se ha ido extendiendo en el resto de la región. Hoy en día lo podemos degustar en varias pastelerías y su sabor es un recuerdo que nunca olvidará tu paladar. En esta entrada te presentamos este delicioso postre y dónde encontrarlo en Donostia-San Sebastián.

Origen del pastel vasco

El pastel vasco (Gâteau Basque en francés o Euskal pastela en euskera) es un postre muy conocido actualmente en la comunidad autónoma del País Vasco, en Navarra y en el País Vasco francés. Tiene su origen en este último, concretamente en la provincia de Lapurdi, aunque no se sabe con certeza desde cuando. Hay documentos que afirman que en la Edad Media ya se preparaba en los caseríos.

El primer testimonio escrito que tenemos de este postre es del siglo XIX, cuando Marianne Hirigoyen empezó a venderlo en ferias. A Navarra y a Hego Euskal Herria llegó un poco más tarde, con el aumento de las relaciones e intercambios con Baiona. En 1999 se creó la Hermandad del Pastel Vasco (Eguzkia) para preservar la receta tradicional y proteger su autenticidad. También se celebró por primera vez hasta hoy la Fête du Gâteau Basque (Fiesta del Pastel Vasco), la cuál tiene lugar el primer domingo de octubre con el fin de exhibir pasteles vascos de diferentes pastelerías.

Este postre es un pastel redondo con un color marrón/dorado y textura suave y crujiente que suele ir rellenado. Por fuera, es bastante característico por su decoración, normalmente siendo un símbolo vasco como el lauburu.

Ingredientes y receta tradicional

Los primeros pasteles eran recetas que daban como resultado un postre a base de harina mezclada con grasa de cerdo y miel y su sabor no era muy rico. A este postre se le conocía como Biskotxa. En el siglo XVIII se adoptó el nombre con el que lo conocemos hoy en día y la receta fue evolucionando.

La receta actual se compone de mantequilla, harina, huevos y azúcar. Por dentro, originalmente, va relleno de crema pastelera, aunque un poco más adelante empezó a usarse confitura de cereza negra y las variedades más modernas incluso lo rellenan de chocolate.

Dónde comer el mejor pastel vasco en San Sebastián

Aunque en el siglo XXI se haya popularizado la tarta de queso en Donostia, nosotros/as te recomendamos no irte de la ciudad sin probar el pastel vasco. Por ello, vamos a recomendarte varios lugares a los que acudir durante tu estancia.

Ferias

El mejor lugar para probar este postre son las ferias y mercados que encontrarás en los pueblos del País Vasco. Si tienes suerte y, durante tu estancia en Donostia, sabes que en la ciudad o en los alrededores va a haber una feria, no dudes en acercarte. Muchas veces tendrán comida para probar o comprar, así como quesos de la zona o el famoso pastel vasco que nunca falta. La principal de nuestra ciudad es la Feria de Santo Tomás que ocurre cada 21 de diciembre. Si no te coincide la fecha, puedes visitar un pueblo del interior e ir al mercado de Tolosa para acudir al mercado que celebran todos los sábados.

Rafa Gorrotxategi

Rafa Gorrotxaregi y su familia son una generación de pasteleros reconocidos en la zona. Llevan trabajando el chocolate desde 1680 y recientemente han sacado una colección de «pintxos dulces» para degustar. Entre ellos o en formato más grande, puedes probar el pastel vasco, en este caso, y no podía ser de otra manera, relleno de chocolate. Su tienda en Donostia se ubica en plena Parte Vieja, en la calle Narrika, muy cerca de la oficina de Go Local San Sebastían; así que si te quedas con hambre después de uno de nuestros tours, ya sabes a dónde ir.

Aramendia

En la Pastelería Aramendia presumen de tener el mejor pastel vasco. Una receta totalmente natural elaborada con harina de trigo sin aditivos. A parte de eso, tienen una gran variedad de tartes, pasteles, bollería y pastas, por lo que es un lugar ideal para merendar. En casi cualquier barrio que te alojes de la ciudad encontrarás una de sus tiendas, ya que tienen alrededor de diez. También se encuentran en los municipios de Eibar, Errenteria, Irun, Lasarte, Tolosa, Villabona y Zarautz.

Otaegui

Casa Otaegui es ampliamente conocida por su receta de la Pantxineta donostiarra. Te recomendamos probar ese postre sí o sí, pero, en caso de querer otra opción, su pastel vasco es igualmente delicioso. Desde 1886 ofrecen repostería de todo la vida, siendo actualmente la cuarta generación la que regenta el negocio. Tienen tiendas en la Parte Vieja, en el Centro y en el Antiguo.

Curiosidades

• Se dice que el pastel vasco en su inicio era elaborado por las amas de casa (etxeko andreak) de los caseríos del País Vasco. De esta manera, utilizaban esos ingredientes básicos que tenían en casa como la harina, los huevos y la mantequilla para hacerlo.
• Los primeros pasteles no tenían ningún relleno, por eso, era un postre bastante seco. Posteriormente se le añadió la crema. Sin embargo, hay gente que dice que el primer relleno fue la cereza negra u otras frutas de temporada, ya que se aprovecharía lo que producía el huerto local.
• También sobre el relleno, tradicionalmente, en caso de ser de crema pastelera, el dibujo en su exterior tienen que ser unas líneas. En caso de ser un lauburu, se indica que va relleno de cereza negra.
• Existe un Museo del Pastel Vasco desde 2003, ubicado en Ipar Euskal Herria, concretamente en el bonito pueblo de Sare. Por lo que si te quedas con ganas de descubrir más del pastel, puedes acercarte hasta allí y descubrir sus talleres y exposiciones.